【食記】名流水岸慢食藝術館～懷石慢食料理的臻品感動

在通往新店烏來半山腰的名流水岸，早早之前已久聞他的大名
是許多喜愛日本懷石料理老饕心目中的極緻店家喔！

為了享受這一頓慢食料理，早早我就從家裡出發，一路上心裡著實充滿了期待

到達時，離中午用餐時間尚有一點時間，所以就大概繞了一下周圍的環境
清幽靜謐的空間，正巧與店家想給客人養生、自然為訴求的感覺互相呼應！

在這兒有個很特別的地方，就是一進入大門口，隨即要脫下鞋子光著赤腳走
這是為了要讓前來用餐的客人，可以完全享受徹底放鬆的感覺

木製的桌椅與塔塔米，完全就是散發出濃厚日本東洋的風味！

一路隨著服務人員帶領到我們訂位的席間，桌上已擺放好等等準備用餐的器皿

不曉得眼尖的各位有發現什麼端倪了嗎？
其實阿，從食用的器具就可以發現日本料理跟懷石料理不同的地方喔！

在傳統的日本料理店，餐具幾乎是同個顏色、同一款造型
但在懷石料理，卻是什麼器具都能拿來當餐具，經由服務人員的解說
當下又對懷石多了另一層的認識呢！

今天我們要品嚐的是名流水岸新推出的菜色臻品御饌
從先付一直到甘味，總共有１０道料理！

先付。炙燒生干貝
個頭不小的干貝，嚐起來十分的鮮美軟嫩
佐上鮭魚子的鹹味及醬汁帶點微酸的滋味，光是第一道就讓我有意猶未盡的感覺

沙拉。和風蔬果沙拉
盤間的水果約莫四、五種，有蘋果、哈密瓜、水梨、無花果及番茄，底下再舖疊著些許生菜
醬汁本身放得並不多，反而更能吃得出水果蔬果最自然的原味。

店家招待的檸檬生啤酒，這並不屬於原本菜單中的菜色
不過我自己相當喜歡這個飲品，喝起來不僅順口又不乾澀
其中蘊含著淡淡的檸檬清香，真的非常好喝喔！

刺身。冰心上選刺身
鮪魚、比目魚、花枝、海鱺、紅魽及鮭魚
不過魚的種類並不固定，會隨著當天的漁貨量而有所變動

光是從魚片的色澤，就很明顯看得出它的新鮮度
其中我最愛口感帶有彈性又鮮美的比目魚了，吃起來的味道真的是超美味呀！
而且花枝表現的也很優異，是那種富有咀嚼感的飽滿滋味～重點是就算不沾芥未也完全沒腥味

飲物。手釀花果醋
微酸不嗆喉的果醋，可以幫助食用生魚片之後，殘留在嘴裡的味道

今天背了富士的Ｘ１００來拍食材，趁著休息空檔時間，忍不住多拍了幾張人物照
飽滿的色澤真不是蓋的，害我也想敗一台阿～～哈哈哈！！拜託快點降價吧ＸＤ

接著繼續上桌的是鍋物。五行蔬菜養生鍋
使用的器皿是一個陶鍋及整組的蒸籠

除了鍋物本身，還有一盤青菜及鮑魚

為了讓我們看鮑魚的全貌，服務人員還端出一個完整的供我們拍照
一個套餐食用的份量，大概是半個頂級智利鮑魚。

完全不加任何調味料，直接在鍋物上的蒸籠加熱蒸煮
在打開盒蓋的那一瞬間，冒出來白煙中還可以嗅得到鮑魚本身的鮮甜味

每每在品嚐一道佳餚時，這種自然的烹調方法一向是我最喜歡的
因為可以吃到食材最純淨的味道，細細咀嚼盡是美食源源不絕的感動
智利鮑魚的鮮美、略帶咬勁的口感，一直到現在我還彷彿有口齒留香的感覺哩！

柴魚昆布鍋
清淡的鍋底，可以喝得出來幾乎是不加其它太多餘的調味
裡面有葛粉、板豆腐、魚豆腐及其它鍋物，不過湯頭只能說只帶一些鹹味而已
平時都吃重口味的我，倒是有點吃不太習慣！

鍋內這個好綿好軟的豆腐塊實在好好吃喔！真是想再來一塊呢～

蒸物。吟釀蒸鮮蟳
大沙公在上桌前，已經先行敲殼處理過了
不過店家仍舊將它拚裝成原本完整的形狀
這種小動作，給客人們的感覺就是不同，有一種店家對食材的堅持與細心

鮮蟳烹煮的方法也十分特別，而且還是我頭一次瞧見～
這個由黑帶咖漸層的器具，稱之為萬古燒，其實在一進入大門口就可以瞧見這個囉！
這可是名流水岸相當別緻、又兼具特色的使用食器喔！

接著倒上清酒（原來清酒就是傳說中的大吟釀）

一邊萬古燒悶著大沙公
服務人員也在跟我們解說萬古燒及懷石料理的由來
這次前往名流水岸，除了品嚐美食的饗宴之外，也是增長知識的一趟小旅程！

悶燒大約四分鐘的時間，這時就看萬古燒漸漸的冒起白煙
是說服務人員有帶碼錶嗎？時間一到馬上很準時地過來幫忙料理大沙公，哈哈哈！

萬古燒裡面的火山岩足足有５００度的高溫
一拿開蓋子，剛新鮮的沙公已經被蒸得紅咚咚囉！

滿滿的蟹黃看了真令人手指大動
每一口都是海鮮的甜味，還有清酒充份蒸發之後淡淡的香氣

好可愛的小碟子，裡面盛著用來洗手的清水及檸檬片

強肴。岩燒牛小排
使用PRIME等級的牛肉，在肉質的８種分類中，是屬於最為頂級的
油花分佈的相當漂亮，而且色澤看起來也十分美麗哩！

跟沙公一樣，都是使用已先行加熱過的火山岩來烹調
吃了幾種熟度的肉質，約莫５～７分熟是最好吃的！

用來沾牛小排的玫瑰岩鹽，其實我覺得就算不加，牛肉也相當地美味喔！

食事。苦茶油雞飯
酥炸之後的薑片及雞肉，吃起來都有著一股淡淡的苦茶油香味，即爽脆卻不油膩
因為老爸本身是苦茶油的愛好者，所以對這油還算有點小了解，是一種對身體非常有助益的好東西
拿來使用在以養生、健康為訴求的餐點，是非常棒的！

甘味。幸福醋蕃茄
整粒醃漬之後的番茄，每咬一口都盡是滿溢的湯汁，微酸之中帶有一些甜味

有機花草茶
喝起來有一些薄荷甘草茶的味道，涼涼的～
而且喝完喉間會有回甘溫潤的感覺喔！！我自己還蠻喜歡這個茶品的～

這時天空飄起綿綿的細雨，看著窗景、一邊啜飲品茶
享受難得幽靜愜意的美好時光～～～滿滿的幸福感洋溢！

吃完飯看了一下錶，哇塞！一頓飯我們竟然吃了快三小時耶＠＠
果然真是傳說中的” 慢食 “，哈哈哈～不過難得有時間可以這樣悠閒的用餐
除了美味、養身的佳餚之外，還讓人可以舒服的在這空間裡享受心靈的放鬆喔！

名流水岸慢食藝術館

電話：02-2666-6616
店址：新北市新店區新烏路二段302號

網址：
http://www.eliteslowfood.com