《台中♥食記》一貫入魂。隱藏巷弄高質感無菜單日式料理,傳統江戶前做法,享受道地的正統日本味!


《台中♥食記》一貫入魂。隱藏巷弄高質感無菜單日式料理,傳統江戶前做法,享受道地的正統日本味! @蹦啾♥謝蘿莉 La vie heureuse

台灣專賣握壽司的料理店不少,我相信大家一定都有屬於自己喜愛的口袋名單!
比較常見的,通常多是採用炙燒的料理手法,在台中精誠路上,有間以江戶前壽司聞名的日本料理店,外觀看似樸質卻相當有質感,這邊主打的,是中高價位無菜單式日本握壽司、也有不少精緻的海鮮丼飯可選擇,江戶前的烹調呈現,更能吃到魚種本身難能可貴的天然滋味。

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一貫入魂 | FB
電話:04-23291289
店址:台中市西屯區精誠路50巷21號
營業時間:AM 11:30 ~ PM 14:30,PM 17:30 ~ PM 21:30(週一公休)


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彎進精誠路,這棟擁有滿滿日式氛圍的懷舊建築物就這麼矗立於很前,好難相信,這低調的巷弄內,還藏有這麼一間如此富有味道的日本料理店。

在白天乍看下,真的很有宛如置身於日本的錯覺,我想如果夜幕低垂,有了燈光的綴點,看起來肯定更別有一番風味。

 

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店內的風格,延續著外觀給予的視覺感受,同樣是屬於較為低調而簡樸的風格,用了許多日本清酒做裝飾,老實說,我覺得清酒瓶子非常美,整個看起來,真的好有日本居酒屋的感覺呦!





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屋內的正中間,是一個圍繞的ㄇ字型卡布里臺,數一數,提供的座位數其實並不算多,只要人一多,很容易就會客滿要排隊囉!

 

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除了日式握壽司、海鮮丼飯,喜歡品嚐清酒的朋友,這邊也是一個品嚐很不錯的好地方,這清酒種類稱得上豐富,甜口酒、辛口酒、濃醇酒、淡麗酒、亦或原酒,客人都可以依喜好來請店家幫忙推薦。





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拍照時,注意到它們家使用的器皿,我可是個貨真價實的廚具控,雖然不太會做飯,可是搜集餐具可是我莫大的嗜好呀!

覺得它們家和風的磁盤、碗筷都好有質感,有時候巧妙的擺盤與漂亮器皿,也是品嚐日本料理的另一門學問:)

 

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座椅前有個有趣的設計,就是它也算是個小型的保存庫,裡面有每天新鮮捕撈的漁貨,說無菜單是指會看今天的漁貨量是什麼、而決定握壽司呈現的食材。

所以只要是熟客,每次來,往往都能發現不同的新驚喜。





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如果人多,另一邊也有個獨立式的開放式包廂,帶小朋友前來用餐也絲毫不用擔心,因為店家早早就幫忙準備好嬰兒座椅囉!

 

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菜單很簡單,全部就只有兩面,一面是江戶前握壽司,而另一面則是丼飯及散壽司。

握壽司分成三種價位,1080元、1380元及1680元,如果有什麼特別喜歡、還是有什麼不想吃的,都可以在點餐時一併告知服務人員,師傅也會依客人喜好而調整漁貨種類。






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每次吃這種套餐式的日本握壽司,我真的超喜歡坐在師傅前面的,覺得看他們捏壽司、料理生魚片,可是一種視覺的饗宴與享受呢!

 

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今天師傅幫我們準備的兩款,都是店內很受歡迎的丼飯及散壽司。

來的季節剛剛好,鮭魚卵現在可是當季最新鮮的呦!而海鮮散壽司人氣非常高,一碗裡面就能吃到足足高達8種漁貨,而且還都是比較高檔的魚種,升級套餐一次就能加碼享受前菜、蒸蛋及湯品,CP值表現可說是相當不錯。

 

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前菜 – 涼拌時雨菇

時雨菇是一種野生的藻類,外觀長得有點像海帶芽,口感吃來滑溜而帶了些脆感,它的佐醬很日式,有類似醋味帶來的微微酸氣、也有日式和風淡淡的香味,與胡麻作結合,滋味清爽不而膩口。

 

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鮭魚散壽司(NT.220元)

以220大洋可以吃到這樣的食材呈現,老實說,我真的覺得這碗CP值很高!

之前曾聽一位日本師傅說,想吃鮭魚卵,季節月份的選擇可是很重要,它的產季大概是每年的9~11月,其實外面大家吃的,大部份都是醃漬過的冷凍鮭魚,不過這碗你看到的,粒粒都是店家從母鮭魚上處理下來的。

 

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新鮮的鮭魚卵,很明顯跟冷凍過後的口感有著極大差異,在嘴裡咬開來的感覺也非常非常不同,新鮮處理的吃起來,你更能感受那外衣紮實的Q彈勁兒,不僅鹹度沒那麼高,生鮮的海味也是加倍鮮明。

如果是鮭魚控的朋友,這季節來吃可是個最棒的時間。





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一碗裡面除了有品嚐起來充滿幸福感的魚之外,它的鮭魚厚度也算給得頗有誠意,每片都有一定厚實度,口感感覺軟滑、卻又充滿彈性,重點是,它們家的漁獲都很新鮮,恰到好處的含蓄油脂感,也是它另一個迷人地方。

 

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配菜有店家自己醃漬的黑豆、薑片,其中最吸引我的,則是這個自炒的鮭魚鬆,口感有點接近旗魚鬆,但吃來卻沒那麼乾口,保留下來的香味非常迷人,拌著白飯一塊享用,完全是個大享受。

偷偷告訴大家,它們家使用的醋飯,可是店家鎮店之寶的超大亮點呢!

 

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散壽司(NT.480元)

這是許多愛吃海鮮熟客最喜歡的散壽司丼飯,一碗就能品嚐到時令的8種不同新鮮海味,光是擺盤配色就很能引發無限食慾。

 

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因為每日漁獲關係,所以食材上都會有一些小更動,端看今天進的魚種是什麼而下去搭配。

今天吃到的有蜜柑鯛、銀聖鮭、夏鰤、鮫鰈、青花、軟絲、干貝及馬鞭,食材的挑選可不是什麼常見的鮭魚、旗魚還是鮪魚的,其中有好幾款可是讓我大驚豔呢!





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銀聖鮭雖然也是鮭魚的一樣,但不管是它呈現的軟嫩度、油脂富含度,都比一般鮭魚還要來得品質更高乘,滋味自然是不用多說,還記得它初入口帶來的鮮嫩與軟滑,可是味蕾的超大享受。

 

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其中銀色亮皮的蜜柑鯛,應該是這碗散壽司最讓我驚喜的地方,吃來竟然帶有淡淡柑橘味。

忍不住詢問了師傅有關蜜柑鯛的相關資訊,才發現這種魚類是因為吃蜜柑長大而得名,不管是像這樣做成生魚片的呈現、亦或是用來炙烤或火鍋,都是相當合適的料理方式,吃進嘴裡,舌尖上散發出的淡淡柑橘香氣,則是它最大的亮點所在囉!

 

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其中鮫鰈我自己也蠻喜歡的,聽師傅說它的外型長得像比目魚,鱗皮因像鯊魚而有鮫鰈的稱呼,魚皮硬厚是特色,而豐厚的油脂含量可是讓許多老饕都忍不住迷上它的美味。





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丼飯另加100元則可升級成套餐,含日式前菜、蒸蛋,還有一碗味噌湯

 

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輕輕地啜飲了一口,覺得它的味道好熟悉,很像之前造訪日本飛驒高山喝到的紅味噌,師傅說除了紅味噌、還另加了白味噌,氣味雖濃、卻不失它的回甘清甜,喝得出來這味噌的品質是相當不錯的。

 

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接著,來到這裡,一定不能錯過的,還有它們家的特色江戶前握壽司,依貫數不同、食材不同,當然價位上也有不同的計價方式。

整套裡面除了主食握壽司,還包括前菜、湯品、蒸蛋,中間穿插烤物、飯後還會有時令水果與甜點,整套吃下來其實相當有滿足感。





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第一道是生魚片,口感微微黏稠,吃來富含的脆度表現不錯。

 

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石老魚握壽司

肉魚細緻綿密,是很多五星級飯店很愛用的魚種,作法傾向完整呈現魚片口味,僅用德島柑橘及昆布鹽,簡單調味更能激發它的甜度。





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野生紅柑握壽司

紅柑的肉質很明顯較富Q彈度,以含脂量來說也是屬於比較高的一種魚類,本來以為上面刷的那一層是醬油,結果是店家特地請日本當地朋友寄回來的調味煎酒,這個在台灣可是買不到的呦!

煎酒主要素材有紀州梅及清酒,除了可以品嚐到魚的生鮮原味之外,入口還有一股淡淡的鹹梅子香氣,這個還蠻特別的。

 

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鰹魚握壽司

鰹魚就是俗稱的煙仔虎,目前正值產季,如果走一趟魚港,可是處處都能發現它的蹤跡。



它的油脂、肉質,都是很多愛吃海鮮老饕們的最愛,聽說就連生吃,也是幾乎入口即化的美味,我很喜歡它有點接近鮪魚般的軟嫩與滑口,簡單涮一點點醬汁就很出色了。





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握壽司搭配的蒸蛋感覺比較高級,因為裡面可是躲著一隻超肥美的鮮蝦!

用蒸煮的方式料理,不得不說,在火候控制方面非常有水準,別說蒸蛋帶來的香嫩滑口,蝦子也是煮得剛剛好,口感超有彈性的啦!

 

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銀聖鮭握壽司

剛才才在散壽司看到它,沒想到這會兒又碰面了!XD

油脂含量豐富、魚肉細緻是特色,軟綿綿地,初初入口有些神似鮭魚,但口感還是吃得出來美味度更勝一籌!

 

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這種魚種的油脂含量豐脥,眼尖的朋友也許發現了,魚皮邊可是有經過炙燒的淡淡焦黃痕跡呦!

吃來滿嘴都是烤炙的香氣,以魚的肉質來說,稱得上軟嫩而肥美,自己蠻喜歡這種把炙燒面藏起來的呈現,一入口舌尖會是魚肉的甜味,接著再慢慢帶出烤氣味。





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油帶魚握壽司

乍看之下,長得有點像白帶魚,其實兩者的口感可是有著極大差異!

一般對白帶魚的印象,就是覺得它的肉吃起來會比較散而鬆軟,而油帶魚的肉質表現卻是比較有彈性而富含Q勁的,連魚肉咬起來也更厚實,表面有經過些許炙燒,再灑點日本萬能蔥提升它的香味。

 

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烤物

今天的烤魚是烤魚下巴

老實說,我自己還蠻怕這玩意兒的,之前常常吃到的到都有極重的魚腥味,一度看到這個上桌還有些排斥,沒想到吃來竟是完全無腥味,油脂含量與肉質表現都很不錯,整體比想像中還要美味許多。





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油魽握壽司

這個油魽魚滋味還挺特別的,先不說它魚種本身的肥美之外,尾韻帶來的酸氣更是它非常特別的地方。

本來我還以為是因為醬汁的關係,才會有這種微微酸口的呈現,結果發現這竟然是魚種本身的特性,店家作用利用昆布熟成方法,還蠻能保留油魽本身的海味呦!

 

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水針握壽司

水針屬於亮皮魚的一種,但卻是亮皮魚中,魚味比較清淡的種類,吃起來蠻有脆度的,依稀還帶了點微稠的黏感在。





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鮫鰈握壽司

這是今天吃到的握壽司中,我最最最喜歡的一道了!

它的作法類似比目魚麒邊,會用炙燒的料理方式呈現,在火烤之後,油脂更是加倍激發出來,自己覺得跟比目魚有點相似,但油脂含量似乎來得更加豐脥而肥美,這個真的好好吃呦!想要用入口即化來形容也不過份呢!

 

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生蠔醋

來到一貫入魂的朋友,千萬別忘了打卡,因為這個價值150大洋的生蠔醋可是只送不賣的打卡禮呦!

 

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放在盤子上也許不那麼明顯,但拿在手上一比,這會兒可就知道它的份量啦!

足足有我2/3個手掌那麼大,大口吞下,生鮮的海鮮滋味,可是鮮美到不行阿!尤其加了一點點日本萬能蔥,香氣硬是更加乘!





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這味噌湯份量給得不是普通的浮誇,打開碗蓋,滿到有種怎麼撈都吃不完的感覺!XD

一樣是紅味噌著混著白味噌的風味,氣味雖然、尾韻卻十分甘甜,這個隨餐附的湯品可是夠誠意十足的了。

 

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飯後甜點是手工布丁時令水果

 

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這甜點與其說是布丁,我倒覺得不如用奶酪來形容會更貼切,甜度不高,就算不嗜甜朋友也能安心服用,喜歡它覆蓋在表層的焦糖甜醬,有焦糖特有的淡淡苦味,表現挺不錯的。

評語時間:在台灣,其實很多日本握壽司都很喜歡充滿變化的料理手法,也許充滿驚喜感,但如果你想要真正品嚐到魚種本身的海味,這種特殊江戶前做法,其實會更能吃到魚的原味!而醋飯肯定是它們家的大亮點及特色,這邊的醋飯可不是一般常用白醋下去做的,而是使用赤醋而做成的紅醋飯,顏色呈著淡淡粉橘色,吃來不那麼酸口嗆鼻,連米的口感都十足帶有彈性呢!

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