《北市大安區♥食記》香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by TAKAGI KAZUO。京都懷石料理技極緻的完美呈現!(科技大樓站)

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京都正統懷石料理與鐵板燒的結合,創造出一場美麗而又令人著迷的日式饗宴
由香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki所推出,將純正鐵板燒的技藝與細節完美呈現,滿足於,享受這頓豐盛美食的晚宴時光。

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香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by TAKAGI KAZUO | FB
電話:02-77112080
店址:台北市敦化南路二段201號七樓
營業時間:午餐 AM 11:00 ~ PM 14:30、晚餐 PM 18:00 ~ PM 21:30
官網
http://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/

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其實對 Far Eastern plaza hotel 並不算陌生,因為還蠻喜歡到 遠東 café 吃自助餐的,尤其最近還推出台南美食的季節性活動,菜色感覺很強大說,整個讓我興緻勃勃阿!不過今天要來介紹的,則是擁有米其林二星級主廚高木一雄指導設計的ibuki,巧妙運用四季舖陳與擺盤,把美食的精髓發揮到極緻!

 

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Ibuki 位於遠東國際的七樓,一走進去,便是洋溢著日式簡約風格的字樣迎接我們。

 

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這層樓總共提供四種餐型模式,寬闊的開放式座位及壽司檯,想保有一點隱密性包廂,以及鐵板燒的座位,品嚐菜色及價位皆不同,可以選擇的空間又更多了。

 

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ibuki by TAKAGI KAZUO主要是將懷石料理以鐵板燒的方式呈現,這區總共可以容納16位客人,喜歡它明亮的用餐空間,還有窗外綠意相伴,感覺非常舒服。

 

套餐方面以午餐及晚餐為主,午餐是比較精緻簡約,而晚餐小品變多、食材也不盡相同,吃得會更加豐富,當然價格也是不太一樣的,而我們這天造訪,是點選晚餐秋套餐及椿套餐,秋套餐依客人喜好有肉品及海鮮,椿套餐則是一種食材集結、海陸綜合的呈現。

 

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開胃小品清爽質樸,可以充份感受高木一雄以美學聞名的料理擺盤,冷麵滋味很夏日,簡單卻是如此令人意猶未盡,為這道饗宴拉開了美麗的前奏序曲。

 

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前菜精選季節性蔬菜

如果你留心注意,會發現幾乎搭配了五種配色,顏色看起來討喜又能增進食慾,沒有過度調味,可以吃到食材本身的清甜。

 

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穴子魚握壽司肉質甘甜,而干貝使用有點像是孜然的山椒油,讓人驚喜的是地瓜好好吃呦!泡入檸檬片更能逼發它的甜味。

 

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三品生魚片

石斑、鯛魚及甜蝦,光是擺盤就相當引人入勝,因為視覺效果著實美麗的很。

 

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裡面最喜歡石斑的緊實肉質,不用沾哇沙米就很可口。

 

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牛蒡釀明太子襯時蔬

這道完全讓我有種在吃藝術品的感覺,把牛蒡挖成空心,再釀入氣味鮮明的明太子,從來不知道這兩種食材的組合竟是如此契合,牛蒡巧妙中和了明太子的腥鮮味,脆脆口感中還混入細膩顆粒,好特別。

 

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每日鮮魚及干貝

鮮魚部份端看漁獲而有不同,其實午、晚餐所提供的魚種也不太一樣呦!

 

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今天晚餐使用的是鰆魚,也許鰆魚對大家來說可能有點陌生,其實它就是台灣常吃到的土魠魚,但兩者還是那麼一些不同,因為鰆魚是小時候,雖然味道有點接近,但魚肉吃來更加細膩而精緻,干貝本身的甜度很好,相當好吃。

 

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主菜上桌,我想看到這麼一大盤的生猛食材,讓人不流口水也難吧!哈哈~整個也太青操,天阿!突然覺得我們的舌頭在此刻竟是如此幸福 >///<

 

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秋套餐半隻波士頓龍蝦(NT.2180)

喜歡吃海鮮的我,看到龍蝦立馬眼晴一亮,完全沒有考慮就直接下訂它,從開胃小品一直到茶品甜點,總共有九道佳餚,符合懷石料理慢磨極緻,你可以好好細膩地嚼咀每道菜色的滋味與美色呦!

 

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首先主廚先為我們呈上半隻波士頓龍蝦,先用鐵板的文火慢慢烘熱,接著再用噴槍火烤,是說認真的男人最帥氣,這句話完全在主廚身上可以看到:)

 

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這個龍蝦肉果然不是開玩笑的,肉質緊實有彈性,竟然還能保有一點點脆度,洪先生才吃一口就瞬間驚呼,是說這道好像是我點的耶!都不曉得他是在搶食什麼XD

 

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尤其它的蝦膏也好甜好鮮,吃來完全無腥味,微微黏稠的口感盡是海鮮的甜美,如果你也是海鮮喜好者,那麼點這道準沒錯。

 

椿套餐(NT.2880)

基本配菜都跟秋套餐相差不大,只有主菜的部份是把海陸都集合了起來,基本上鐵板海陸你可以選擇大蝦抑或鮮魚,也可以再加200元換成活鮑魚。

 

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新鮮的鮑魚說有美味就有多美味,幾乎不用加什麼調味。

 

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極緻鮮美完全表露無遺,肉質也超有彈性的。

 

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澳洲和牛沙朗牛肉捲

吃鐵板燒就是有這種好處,可以看主廚表現它的絕佳廚藝,尤其在烹煮這和牛沙朗時,深深為它美麗油花而沉醉。

 

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高湯使用北海道昆布及九州鮪魚所熬製,不得不說,這高湯根本無敵,其實湯品也是高木主廚非常拿手的,在日本可是享有靈魂第一高湯的美名,香味清雅、尾韻悠遠縈繞整個味蕾呢!

 

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和牛的油花本身還挺豐脥的,喜歡它夾著時蔬之後增添的爽脆度,而紅味噌的甘醇也把這道菜色陪襯地更美好。

 

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邊吃還能邊欣賞表演。

 

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美國和牛肋眼及牛筋

Sauce使用海鮮及肉品燉煮,和牛切成小塊狀,三分熟度可以吃到它極為軟嫩的口感,依稀還在舌尖上湛了一些清甜肉汁。

 

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牛筋則較富有嚼勁,我把是點綴也是調味的紫蘇葉夾著一塊吃,那枝葉特有的香氣還蠻能增添清爽的呦!

 

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吻仔魚炒飯

這道可是ibuki的招牌炒飯,使用日本吻仔魚及細碎狀糥米椒拌炒。

 

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米粒充份裏上醬汁般非常入味,感覺把整個湯汁緊緊都鎖進白米中,吃來有些焦脆,呈粒粒分明的口感,個人還挺喜歡的。

 

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味噌湯添加了海帶,鹹度與香氣都蠻剛好的。

 

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接下來的甜點時間,則會安排到包廂外的位置,這裡也是點餐及等候區呦!

 

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冰淇淋濃郁還伴隨著抹茶特有韻味,與紅豆是完美搭配,一旁也有時令水果幫助消化。

 

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茶品有咖啡綠茶可以選擇,它的茶香非常醇厚,一喝就知道它的迷人之處,我本身其實是不怎麼喝綠茶的,但卻深深為它的茶味而著迷。

 

評語時間:到ibuki品嚐餐點,就像在享受一場美妙又而華麗的美食饗宴,各式食材不僅講究,為了滿足饕客味蕾,更是精心挑選,高木主廚副手工藤將和Kudo Masakazu常駐香格里拉遠東,好味道自然不在話下,尤其那隨著四季而設計的擺盤更是美得令人醉心,是吃美食,更是吃極緻藝術品。

(此為邀約文)

 

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