台灣專賣握壽司的料理店不少，我相信大家一定都有屬於自己喜愛的口袋名單！
比較常見的，通常多是採用炙燒的料理手法，在台中精誠路上，有間以江戶前壽司聞名的日本料理店，外觀看似樸質卻相當有質感，這邊主打的，是中高價位無菜單式日本握壽司、也有不少精緻的海鮮丼飯可選擇，江戶前的烹調呈現，更能吃到魚種本身難能可貴的天然滋味。
一貫入魂 | FB
電話：04-23291289
店址：台中市西屯區精誠路50巷21號
營業時間：AM 11：30 ～ PM 14：30，PM 17：30 ～ PM 21：30（週一公休）
彎進精誠路，這棟擁有滿滿日式氛圍的懷舊建築物就這麼矗立於很前，好難相信，這低調的巷弄內，還藏有這麼一間如此富有味道的日本料理店。
在白天乍看下，真的很有宛如置身於日本的錯覺，我想如果夜幕低垂，有了燈光的綴點，看起來肯定更別有一番風味。
店內的風格，延續著外觀給予的視覺感受，同樣是屬於較為低調而簡樸的風格，用了許多日本清酒做裝飾，老實說，我覺得清酒瓶子非常美，整個看起來，真的好有日本居酒屋的感覺呦！
屋內的正中間，是一個圍繞的ㄇ字型卡布里臺，數一數，提供的座位數其實並不算多，只要人一多，很容易就會客滿要排隊囉！
除了日式握壽司、海鮮丼飯，喜歡品嚐清酒的朋友，這邊也是一個品嚐很不錯的好地方，這清酒種類稱得上豐富，甜口酒、辛口酒、濃醇酒、淡麗酒、亦或原酒，客人都可以依喜好來請店家幫忙推薦。
拍照時，注意到它們家使用的器皿，我可是個貨真價實的廚具控，雖然不太會做飯，可是搜集餐具可是我莫大的嗜好呀！
覺得它們家和風的磁盤、碗筷都好有質感，有時候巧妙的擺盤與漂亮器皿，也是品嚐日本料理的另一門學問：）
座椅前有個有趣的設計，就是它也算是個小型的保存庫，裡面有每天新鮮捕撈的漁貨，說無菜單是指會看今天的漁貨量是什麼、而決定握壽司呈現的食材。
所以只要是熟客，每次來，往往都能發現不同的新驚喜。
如果人多，另一邊也有個獨立式的開放式包廂，帶小朋友前來用餐也絲毫不用擔心，因為店家早早就幫忙準備好嬰兒座椅囉！
菜單很簡單，全部就只有兩面，一面是江戶前握壽司，而另一面則是丼飯及散壽司。
握壽司分成三種價位，1080元、1380元及1680元，如果有什麼特別喜歡、還是有什麼不想吃的，都可以在點餐時一併告知服務人員，師傅也會依客人喜好而調整漁貨種類。
每次吃這種套餐式的日本握壽司，我真的超喜歡坐在師傅前面的，覺得看他們捏壽司、料理生魚片，可是一種視覺的饗宴與享受呢！
今天師傅幫我們準備的兩款，都是店內很受歡迎的丼飯及散壽司。
來的季節剛剛好，鮭魚卵現在可是當季最新鮮的呦！而海鮮散壽司人氣非常高，一碗裡面就能吃到足足高達8種漁貨，而且還都是比較高檔的魚種，升級套餐一次就能加碼享受前菜、蒸蛋及湯品，CP值表現可說是相當不錯。
前菜 – 涼拌時雨菇
時雨菇是一種野生的藻類，外觀長得有點像海帶芽，口感吃來滑溜而帶了些脆感，它的佐醬很日式，有類似醋味帶來的微微酸氣、也有日式和風淡淡的香味，與胡麻作結合，滋味清爽不而膩口。
鮭魚散壽司(NT.220元)
以220大洋可以吃到這樣的食材呈現，老實說，我真的覺得這碗CP值很高！
之前曾聽一位日本師傅說，想吃鮭魚卵，季節月份的選擇可是很重要，它的產季大概是每年的9～11月，其實外面大家吃的，大部份都是醃漬過的冷凍鮭魚卵，不過這碗你看到的，粒粒都是店家從母鮭魚上處理下來的。
新鮮的鮭魚卵，很明顯跟冷凍過後的口感有著極大差異，在嘴裡咬開來的感覺也非常非常不同，新鮮處理的吃起來，你更能感受那外衣紮實的Q彈勁兒，不僅鹹度沒那麼高，生鮮的海味也是加倍鮮明。
如果是鮭魚控的朋友，這季節來吃可是個最棒的時間。
一碗裡面除了有品嚐起來充滿幸福感的魚卵之外，它的鮭魚厚度也算給得頗有誠意，每片都有一定厚實度，口感感覺軟滑、卻又充滿彈性，重點是，它們家的漁獲都很新鮮，恰到好處的含蓄油脂感，也是它另一個迷人地方。
配菜有店家自己醃漬的黑豆、薑片，其中最吸引我的，則是這個自炒的鮭魚鬆，口感有點接近旗魚鬆，但吃來卻沒那麼乾口，保留下來的香味非常迷人，拌著白飯一塊享用，完全是個大享受。
偷偷告訴大家，它們家使用的醋飯，可是店家鎮店之寶的超大亮點呢！
散壽司(NT.480元)
這是許多愛吃海鮮熟客最喜歡的散壽司丼飯，一碗就能品嚐到時令的8種不同新鮮海味，光是擺盤配色就很能引發無限食慾。
因為每日漁獲關係，所以食材上都會有一些小更動，端看今天進的魚種是什麼而下去搭配。
今天吃到的有蜜柑鯛、銀聖鮭、夏鰤、鮫鰈、青花、軟絲、干貝及馬鞭，食材的挑選可不是什麼常見的鮭魚、旗魚還是鮪魚的，其中有好幾款可是讓我大驚豔呢！
銀聖鮭雖然也是鮭魚的一樣，但不管是它呈現的軟嫩度、油脂富含度，都比一般鮭魚還要來得品質更高乘，滋味自然是不用多說，還記得它初入口帶來的鮮嫩與軟滑，可是味蕾的超大享受。
其中銀色亮皮的蜜柑鯛，應該是這碗散壽司最讓我驚喜的地方，吃來竟然帶有淡淡柑橘味。
忍不住詢問了師傅有關蜜柑鯛的相關資訊，才發現這種魚類是因為吃蜜柑長大而得名，不管是像這樣做成生魚片的呈現、亦或是用來炙烤或火鍋，都是相當合適的料理方式，吃進嘴裡，舌尖上散發出的淡淡柑橘香氣，則是它最大的亮點所在囉！
其中鮫鰈我自己也蠻喜歡的，聽師傅說它的外型長得像比目魚，鱗皮因像鯊魚而有鮫鰈的稱呼，魚皮硬厚是特色，而豐厚的油脂含量可是讓許多老饕都忍不住迷上它的美味。
丼飯另加100元則可升級成套餐，含日式前菜、蒸蛋，還有一碗味噌湯。
輕輕地啜飲了一口，覺得它的味道好熟悉，很像之前造訪日本飛驒高山喝到的紅味噌，師傅說除了紅味噌、還另加了白味噌，氣味雖濃、卻不失它的回甘清甜，喝得出來這味噌的品質是相當不錯的。
接著，來到這裡，一定不能錯過的，還有它們家的特色江戶前握壽司，依貫數不同、食材不同，當然價位上也有不同的計價方式。
整套裡面除了主食握壽司，還包括前菜、湯品、蒸蛋，中間穿插烤物、飯後還會有時令水果與甜點，整套吃下來其實相當有滿足感。
第一道是生魚片，口感微微黏稠，吃來富含的脆度表現不錯。
石老魚握壽司
肉魚細緻綿密，是很多五星級飯店很愛用的魚種，作法傾向完整呈現魚片口味，僅用德島柑橘及昆布鹽，簡單調味更能激發它的甜度。
野生紅柑握壽司
紅柑的肉質很明顯較富Q彈度，以含脂量來說也是屬於比較高的一種魚類，本來以為上面刷的那一層是醬油，結果是店家特地請日本當地朋友寄回來的調味煎酒，這個在台灣可是買不到的呦！
煎酒主要素材有紀州梅及清酒，除了可以品嚐到魚的生鮮原味之外，入口還有一股淡淡的鹹梅子香氣，這個還蠻特別的。
鰹魚握壽司
鰹魚就是俗稱的煙仔虎，目前正值產季，如果走一趟魚港，可是處處都能發現它的蹤跡。
它的油脂、肉質，都是很多愛吃海鮮老饕們的最愛，聽說就連生吃，也是幾乎入口即化的美味，我很喜歡它有點接近鮪魚般的軟嫩與滑口，簡單涮一點點醬汁就很出色了。
握壽司搭配的蒸蛋感覺比較高級，因為裡面可是躲著一隻超肥美的鮮蝦！
用蒸煮的方式料理，不得不說，在火候控制方面非常有水準，別說蒸蛋帶來的香嫩滑口，蝦子也是煮得剛剛好，口感超有彈性的啦！
銀聖鮭握壽司
剛才才在散壽司看到它，沒想到這會兒又碰面了！XD
油脂含量豐富、魚肉細緻是特色，軟綿綿地，初初入口有些神似鮭魚，但口感還是吃得出來美味度更勝一籌！
這種魚種的油脂含量豐脥，眼尖的朋友也許發現了，魚皮邊可是有經過炙燒的淡淡焦黃痕跡呦！
吃來滿嘴都是烤炙的香氣，以魚的肉質來說，稱得上軟嫩而肥美，自己蠻喜歡這種把炙燒面藏起來的呈現，一入口舌尖會是魚肉的甜味，接著再慢慢帶出烤炙氣味。
油帶魚握壽司
乍看之下，長得有點像白帶魚，其實兩者的口感可是有著極大差異！
一般對白帶魚的印象，就是覺得它的肉吃起來會比較散而鬆軟，而油帶魚的肉質表現卻是比較有彈性而富含Q勁的，連魚肉咬起來也更厚實，表面有經過些許炙燒，再灑點日本萬能蔥提升它的香味。
烤物
今天的烤魚是烤魚下巴。
老實說，我自己還蠻怕這玩意兒的，之前常常吃到的到都有極重的魚腥味，一度看到這個上桌還有些排斥，沒想到吃來竟是完全無腥味，油脂含量與肉質表現都很不錯，整體比想像中還要美味許多。
油魽握壽司
這個油魽魚滋味還挺特別的，先不說它魚種本身的肥美之外，尾韻帶來的酸氣更是它非常特別的地方。
本來我還以為是因為醬汁的關係，才會有這種微微酸口的呈現，結果發現這竟然是魚種本身的特性，店家作用利用昆布熟成方法，還蠻能保留油魽本身的海味呦！
水針握壽司
水針屬於亮皮魚的一種，但卻是亮皮魚中，魚味比較清淡的種類，吃起來蠻有脆度的，依稀還帶了點微稠的黏感在。
鮫鰈握壽司
這是今天吃到的握壽司中，我最最最喜歡的一道了！
它的作法類似比目魚麒邊，會用炙燒的料理方式呈現，在火烤之後，油脂更是加倍激發出來，自己覺得跟比目魚有點相似，但油脂含量似乎來得更加豐脥而肥美，這個真的好好吃呦！想要用入口即化來形容也不過份呢！
生蠔醋
來到一貫入魂的朋友，千萬別忘了打卡，因為這個價值150大洋的生蠔醋可是只送不賣的打卡禮呦！
放在盤子上也許不那麼明顯，但拿在手上一比，這會兒可就知道它的份量啦！
足足有我2/3個手掌那麼大，大口吞下，生鮮的海鮮滋味，可是鮮美到不行阿！尤其加了一點點日本萬能蔥，香氣硬是更加乘！
這味噌湯份量給得不是普通的浮誇，打開碗蓋，滿到有種怎麼撈都吃不完的感覺！XD
一樣是紅味噌著混著白味噌的風味，氣味雖然、尾韻卻十分甘甜，這個隨餐附的湯品可是夠誠意十足的了。
飯後甜點是手工布丁時令水果。
這甜點與其說是布丁，我倒覺得不如用奶酪來形容會更貼切，甜度不高，就算不嗜甜朋友也能安心服用，喜歡它覆蓋在表層的焦糖甜醬，有焦糖特有的淡淡苦味，表現挺不錯的。
評語時間：在台灣，其實很多日本握壽司都很喜歡充滿變化的料理手法，也許充滿驚喜感，但如果你想要真正品嚐到魚種本身的海味，這種特殊江戶前做法，其實會更能吃到魚的原味！而醋飯肯定是它們家的大亮點及特色，這邊的醋飯可不是一般常用白醋下去做的，而是使用赤醋而做成的紅醋飯，顏色呈著淡淡粉橘色，吃來不那麼酸口嗆鼻，連米的口感都十足帶有彈性呢！
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