觀醬手。在台灣也像置身日本京都,Google分數高達4.7,隱密巷弄神祕日本料理,沒有預約保證吃不到!


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觀醬手。在台灣也像置身日本京都,Google分數高達4.7,隱密巷弄神祕日本料理,沒有預約保證吃不到! @蹦啾♥謝蘿莉 La vie heureuse

真的沒想到,看起來低調的平凡巷弄裡面,竟然還開了一間超有味道的壽司!
光是經過,你都會忍不住為了它的大門設計而駐留,這家觀醬手提供日式無菜單料理,主要分成980元及1680元兩種價位,採預約制,不經易經過而發現的壽司店,倒成了我最近真的瘋狂愛上的小店。

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這樣的街景,在台灣四處可見,這天不經易隨意穿梭在新莊的街頭時,發現這家店真的好讓人驚喜。

 

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我還記得一開始看到大門時,我忍不住回頭跟洪先生說,天呀!這裡竟然還藏了這種店,我都覺得一秒飛到京都去,看上去真的好有日式風味呦!

 

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隨意拍都好看,不說你可能會以為我真的置身在日本呦!但其實它可是躲在新莊的小巷弄裡面:)

 

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一進門,迎來店家歡迎光臨的招呼聲,裡面長得就像町屋造型,日式的榻榻米、微微昏弱的鵝黃色燈光,看起來真的相當有味道。

觀醬手 | 用餐環境

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觀醬手主要分成兩個用餐空間,其實我來的時候,裡面這個大包廂幾乎是全坐滿,全部10個座位、完全座無虛席,我還是等客人都用完餐了,才可以拍到這樣的空景。

 

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大家就這樣圍在榻榻米上用餐,突然覺得有一股溫暖的感覺湧上來,相較於一般比較現代的壽司店,我更愛觀醬手傳遞的這種溫馨氣味。

 

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我們被安排在另一個小包廂,裡面有一組客人正在用餐,感覺得出來是熟客,正跟老闆熱絡的閒話家常。

在這裡,你可以很放鬆地的和一同前來的朋友開心交談,甚至是與老闆聊天,如此隨意、如此親切,又如此自然,真的好喜歡這裡營造的用餐氛圍阿!

 

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不走奢華路線,看上去簡樸卻又耐人尋味,風格營造出像是江戶前那時舊時代的氣息,甚至在這裡也可以看見不少老物配件!

各式清酒介紹

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老闆介紹店家清酒,由這裡拉開了我們今天用餐的序幕。

觀醬手的清酒多達十幾款,每一季都會出現不同,當然比較受歡迎的出現機率會更高,舉凡女生喜愛的、酒感重的,水果清酒,甚至還有喝了會養顏美容的,這裡通通有,有興趣的朋友不妨也可以開一壺,配著無菜單料來,來一場美麗的日式饗宴:)



無菜單料理 980元 1680元 兩種價位

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觀醬手主要以無菜單料理為主,端看今天的魚獲來決定出餐的餐點,當然如果你有特別不吃的,也可以特別先跟師傅說呦!

價位上我們點了一份980元,及一份1680元,基本上兩個價位的東西是相互重覆的,只是1680套餐會多一些更特別的食材,像今天就有北海道毛蟹、鮑魚冷麵、紫海膽干貝等等,以CP來說,兩種價位都非常划算,也可以吃得相當有飽足感。

 

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鮑魚冷麵佐絲瓜洋芋(1680元菜色)

光是第一道前菜就讓我驚呼,怎麼搞得好像在吃懷石料理似的,視覺效果看上去十足精緻。

採用時令季節的烤栗子,還有絲瓜泥佐上軟洋芋,口感清爽、調味純粹,都可以吃出食材很真實的原味。

 

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鮑魚冷麵本身是有點像是涼拌的口感,微冷微涼,在現在這樣的天氣裡面吃,會格外的沁涼爽口。

鮑魚的甜度不錯,冷麵份量精緻,差不多就是一個人前菜的份量左右。

 

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第一道握壽司,一出來就是店家的鎮店招牌,看起來好像是很一般的花枝壽司,但裡面卻是藏了超大的無限驚喜。

 

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花枝上密密麻麻的條紋,足足共有60刀,數字一聽讓我們整個嚇一跳,更別說一嚐入口,整個大驚豔。

花枝多了這些刀工,讓口感變得更加綿密滑嫩,除了保有花枝Q彈的滋味之外,更多了一股入口就好像要融化的柔滑感,好好吃阿!



 

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觀醬手的醋飯也跟外面不太一樣,採用江戶前做法,這邊吃的到,可是熱熱的米粒呦!

 

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一開始我還想說,這到底是什麼東西?!

搞了半天竟然是日本的銀杏,也是這季節裡最美的景色!只是沒想到竟然可以拿來入菜,叫我們印象深刻之外,更多了不少驚喜感。

銀杏其實就是白果,簡單鹽焗,吃起來Q軟有彈性,微微的苦味,有點像炒栗子的感覺,很特別。

 

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白魽握壽司

輕輕涮上一層店家特製醬油,可以完整吃出魚種的滋味,甜度極高,本身軟中帶脆,相當清甜。

 

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北海道毛蟹(1680元菜色)

是說這價位可以吃到北海道毛蟹還蠻讓人驚喜的,這季節的毛蟹真的好甜好甜,魚肉細緻不說,整體口感也挺肥美的呢!

 

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蒸鯛佐百香果醬

不得不說,師傅不愧是做懷石料理出身的,很多食材的擺盤,看上去都很有季節性,甚至還多了新鮮花朵點綴,看上去更添幾絲浪漫春意。

這個蒸鯛口感也算軟脆,佐上香甜百香果,更能襯出魚肉的甜味。

 

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中間端出了這個沼蟹,還是活體直接下去油炸,酥酥脆脆還挺像餅乾的,很特別。

 

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甜蝦魚子醬

這道握壽司完全是我的心頭好阿!別說甜蝦,連魚子醬我也超級愛的說!:)

大口吞下只能說超級超級滿足,生食級甜蝦肉質綿密滑嫩又帶了些許黏感,真的好甜好甜,不過說真的,吃到這裡我都覺得有一點點小小的飽足感了!XD

 

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烤鯖魚

我是一個不怎麼愛吃熟魚的人,但這道我真的超可以!

魚肉好細、本身沒什麼小刺,淡淡的炙烤香氣,更把魚的油脂逼的加倍誘人,這季節來吃真的很棒。

 

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海膽生干貝(1680元菜色)

使用北海道生食級干貝,簡單刷上醬油就好美味。

其中紫海膽吃來完全無腥味,就連甜度也非常高,綴了一股淡淡紫蘇花香,這個我也超級愛,再多個5顆過來,我一樣可以通通吞下肚,真的太好吃啦!



 

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北海道鮟鱇魚魚肝(1680元菜色)

冬季限定,錯過這個季節可就吃不到,今天真的一口氣吃到好多冬天限定,真心覺得未免也太幸福了。

雖說是魚肝,但可是完全無腥味,採用紅燒做法,魚肝除了多了日式醬油般鹹甜鹹甜滋味之外,口感也比一般魚肝再多了一股彈性,跟想像中那種綿稠感很不一樣呢!

 

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烤白帶魚佐柚子胡椒

這個我一口氣就吃了兩顆,一個整個讓我意猶未盡,忍不住請師傳再加碼!XD

烤過的白帶魚好Q軟,表層還多了一股炙燒的無香,柚子胡椒是提味、也是調味,多了柚子清香,還有胡椒帶來的香味,這個我自己超喜歡。

 

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熊本生蠔(1680元菜色)

手掌大的生蠔,光看就覺得超滿足!

佐上水果醋,就算你真的不太敢吃生吃,但這道也完全不會讓人覺得有負擔呦!生蠔吃來脆口,甜度也很高,咕溜一口,我立馬就吞下肚,然後好滿足:)

 

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台灣烏魚

其實這個就是魚鰾,簡單捲著海苔就很美味,也許有人不敢吃,但我自己可是愛的很!:)



 

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中間再來個清淡的烤玉米筍,清甜爽脆,中間來一道還蠻解膩的。

 

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紹興水蓮(980元菜色)

水蓮呈現有點台式風味,紹興酒炒水蓮,簡單而又耐吃。

 

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牡丹蝦佐匈牙利鴨肝(1680元菜色)

光看擺盤就覺得很有高級感,其實今天已經吃到不少高級食材了,真心覺得觀醬手這個無菜單料理,CP值超級高。

牡丹蝦也是生食,有著活蝦的綿黏感,其中保有清脆口感,而鴨肝微微烤過,香氣超迷人的。

 

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法國鵝螺

我還是第一次在日本料理看到法國鵝螺,老實說這邊用的食材都蠻高檔的,不乏日本各地的魚獲,像這個法國鵝螺、匈牙利鴨肝,也是成份不低呦!

鵝螺整顆都可以吃,簡單只用火烤,甜度表現不錯,螺肉也很好吃又清甜。

 

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光看師傅做著料理,你都會忍不住目光一直停留,就好像在欣賞一幅美麗的畫一樣,做出的握壽司看起來都超誘人。

 

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北寄貝握壽司

這道很特別呦!上菜前,師傅還會大力的拍打它,整個北寄貝就像活了過來,整尾都翹起來了!XD

據師傅說,這樣可以增加它的脆度,果不其然,一入口,咬起來整個超級脆,簡單涮一點點醬汁,完全是北寄貝滿滿的海味。

 

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南瓜起司茶碗蒸

如果你是觀醬手的熟客,一定會發現,它們家每個時節的茶碗蒸都有不同口味。

今天我們吃到的是南瓜起司口味,有甜甜的南瓜、還有香濃的起司,配上蛋味滿溢的茶碗蒸,吃來可是鮮甜而且毫無違和感呦!

 

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醬烤鮭魚肚(980元菜色)

剛烤好的鮭魚肚,看起來油油亮亮,我都覺得它一附好像在發光!XD

表層充滿了光澤感,就像被油脂包覆的感覺,吃起來也是滿滿肥腴口感,連不愛吃熟魚的我,也忍不住多夾了好幾口。

 

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北海道秋刀魚

季節限定,每年就只有現在才可以吃得到。

如果你細心留意,會發現觀醬手很注重「什麼季節吃什麼食材」這件事,很多都是當季限定,錯過季節可就吃不到,像這個北海道秋刀魚正當時,甜度就非常高,僅僅只是綴了點青蔥,味道就好鮮。

 

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翼坂牛+青魽下巴(1680元菜色)

一時之間看不出來,可是它可是有巧思在裡面呦!

先品嚐鮮甜的翼坂牛,完食青竹葉會自動打開,接著就可以開始大啖包在裡面的青魽下巴啦!

 

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魚下巴我自己其實是不吃的,主要是很多魚種這部位腥味都太重,但這個卻完全沒有討人厭的味道,反而豐富的油脂叫人欲罷不能。

 

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散壽司

吃到這裡我真的都快飽到頭頂上了,以這裡的無菜單料理,真心覺得物超所值、CP值非常高,洪先生邊吃邊念,狂說我都不曉得要念幾次!XD

散壽司加了不少食材,像是蝦鬆、鮪魚泥、海苔絲、鮭魚卵、青蔥、小黃瓜、玉子燒,會出散壽司完全是店家滿滿的心意,主要是怕客人吃不飽,再多一份鎮店招牌,讓大家可以吃得更盡興:)

 

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石狩味噌湯



我絕對是我吃過的壽司店中,喝過最好喝的味噌湯,尤其在現在冷冷的季節喝,真的會有幸福滿滿的感覺。

味噌湯冠上石狩兩個字,完全顯現它的與眾不同之處,混合了兩種味噌,加入薑、蔥,其中還多了一層起司味,喝來暖心、味道又濃,才剛飲下一碗,還真想叫老闆再給我來一碗,好好喝阿!

 

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飯後還有店家手工做的甜點,今天吃到香蕉生乳酪塔,本身有極濃的香蕉味,蛋糕質地綿密柔滑,表現也很不錯呢!

觀醬手 | 評語時間

觀醬手的無菜單料來說,我覺得CP值相當高,我還在寫食記,都忍不住跟洪先生說,我們再找一天再去回味一下,食材用得講究,更讓人驚豔的,是可以吃到每個季節限定的食材,完全可以感受店家滿滿的用心呦!

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觀醬手 | 店家資訊

觀醬手 | FB
電話:0920-800910
店址:新北市新莊區新泰路284巷7號
營業時間:11:45 – 14:30、17:30 – 22:30(週一公休)

即時文章分享:傳承50年歷史古早味米粉湯,銅板價一碗30元,免費加湯不用錢!觀醬手。在台灣也像置身日本京都,Google分數高達4.7,隱密巷弄神祕日本料理,沒有預約保證吃不到! @蹦啾♥謝蘿莉 La vie heureuse

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