《北市大安區♥食記》開飯川食堂。香麻帶勁的好滋味,正宗川菜美味上桌啦!(忠孝復興站)


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《北市大安區♥食記》開飯川食堂。香麻帶勁的好滋味,正宗川菜美味上桌啦!(忠孝復興站) @蹦啾♥謝蘿莉 La vie heureuse

對向來喜吃重口味的我來說,這次約會聚餐的地點可是讓我樂得不得了呢!
承傳自擁有四十年手藝的福利川菜,對它既有印象就是香辣帶勁、下飯有味,在實地吃過一輪之後,不僅大大滿足我對辣的過癮,也有不少道是很適合不吃辣的朋友呦!

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開飯川食堂(忠孝店)
電話:02-87716238
店址:台北市大安區忠孝東路四段98號7F (Bistro98)
營業時間:AM 11:30 ~ PM 15:00、PM 17:30 ~ 22:00
官網:http://www.kaifun.com.tw/
臉書:https://www.facebook.com/KAIFUNTOGETHER

自從上次在大屯家聚會大口吃料理之後,我就好想念大家聚在一起用餐的歡樂時光呦!忍不住趁著假日又揪了一團,而且這次的餐廳還是由我選擇,想了一下口袋名單便決定由開飯川食堂出線啦!

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在大台北地區,開飯川食堂目前共有四間分店(除了我們造訪的忠孝店,另外還有阪急店、京站店及永和店),因為地理位置的關係,我訂了位於98大樓上的忠孝店,旁邊就是忠孝敦化站,以交通來說可是相當方便呦!雖然常常經過這棟大樓,但還是我第一次到98大樓用餐耶!整個感覺超新鮮的:)

 

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剛開始我還以為98大樓都是類似專櫃、精品的店舖,搞了半天,裡面全都是餐廳,而今天造訪的開飯川食堂,就位於7樓,這下子可是長了眼界,不然說出去肯定超丟臉XD

 

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樓梯一打開,首先映入眼簾的是明亮几淨的結帳櫃檯,確定好訂位姓名之後,服務人員就引領我們入內用餐啦!

 

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這些黏在牆上的盤子,花紋豐富、各異其趣,拿來當成綴點的素材也挺有意思的。



 

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生意比我想像中還要好,座位都幾乎快座滿了呢!

 

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雖然全部都是開放式的空間,但使用一些惟幕及設計,巧妙區隔出類似包廂的感覺,很適合喜歡安靜又不想被打擾的朋友們。

 

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趁著快打烊,客人陸陸續續用完餐之後又拍了一張,好喜歡這一區的位置呦!空間寬暢不說,還可以欣賞外頭車水馬龍的風景:)

 

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這邊則是採用沙發式的座椅,適合少人聚餐的客人呦!

 

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拍好了環境,準備點菜來大塊朵頤一番,擁有多種好滋味的鮮香麻辣川菜,開動啦!>///< 完整菜單請點我


 

 

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吃川菜,怎麼能少了白飯這個好夥伴呢?!每次遇到這種開胃下飯的食材,我總能把一碗白米飯全吃光光,更別說坐我旁邊的那群吃貨了XD,

 

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脆脆涼蓮藕(NT.60元)

平常很少接觸到這種類似用蓮藕涼拌的小菜,有一種頗為新鮮的新奇感,佐以辛香料,吃來帶有微微辛口的滋味,口感十分爽脆。

 

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翻滾吧!肥腸(NT.350元)

看到它的名字忍不住笑出來,很好奇菜名到底是哪位大哥還是大姐想的,著實超有創意!除了這道肥腸,還有翻滾吧!蝦蝦,是說聽起來也太可愛了吧!XD

 

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使用鐵鍋裝盛的肥腸,在一上桌就可以聞到那瀰漫在空氣裡的陣陣香氣,都還沒品嚐,就叫人食指大動,忍不住吞了口口水!大量使用辣椒,紅咚咚模樣,對嗜辣的人來說,光是視覺效果就相當過癮了。

 

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肥腸烹煮得十分入味,咬起來Q彈且富嚼勁,初入口是濃郁的醬汁香氣,辣度中等,香味四溢,愈嚼愈能感覺那綻放在舌尖上的花椒味兒,是道超適合拿來配白飯的好朋友,佐以杏鮑菇,沒想到這菇軟嫩就算了,竟然還很多汁耶!如果你跟我一樣也愛吃大蒜,那麼強烈建議你可以嚐嚐這本來是調味用的配料,少了大蒜的嗆味,卻多了蒜頭的清香氣息。

 

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流口水雞(NT.320元)

這道是店內的人氣招牌菜,點閱率可是排行第一名呦!不點都覺得對不起自己了,說什麼也要品嚐看看,如同想像般,雞肉光看就覺得好鮮嫩,不過更讓我驚喜的,反而是上頭舖疊的那層細碎花生粒。

 

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為了拍照,輕輕把花生粒先弄下來,瞧瞧雞肉那宛若裏著一層肉汁的模樣,看起來也太可口了吧!(尖叫)

 

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聽服務人員介紹,這是經過CAS認證的仿土雞肉,煮熟後馬上放進冰水冰鎮,難怪雞肉吃起來硬是更為緊實,醬汁濃郁略稠,含蓄的花椒香中帶股淡淡的麻醬味,如同想像般,它的花生味最鮮明,我喜歡雞肉混著花生粒吃的口感,不僅整個香氣溢滿味蕾,還有細碎口感更增添它的豐富性,特別一提的是,那Q軟的雞皮也很好吃呢!


 

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黃金美人腿(NT.220元)

很難想像,南投埔里盛產的茭白筍竟然可以如此美味,如果單單只看它的黃澄外貌,實在很難猜到它究竟會是什麼滋味!

 

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原來這裏在外頭的,是鹹蛋的蛋黃呦!利用中火少油快速烹煮的炒煸方式,不僅可以鎖住食材的水份,也能更加乘地收濃它的鮮味。

 

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現在正好是盛產茭白筍的時令季節,它的爽脆多汁自然不在話下,但用來佐料的鹹蛋黃更是大大讓我們驚豔,還記得我們全部的入才吃一口,大家好像已經約好似的,嘴裡就吐出「這個好好吃」這句話,平常聊天都互相吐槽求進步,難得這會兒這麼有默契:),大推這鹹香鮮美的好滋味,著實相當正點呀!

 

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臭豆腐撞皮蛋(NT.260元)

這道可謂華人食材的極緻,臭豆腐跟皮蛋都是超有台灣味的玩意兒,雖然洋人害怕,但卻是我們台灣人的心頭好。



 

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切丁之後的臭豆腐經過高溫油炸,再加入紅油豆瓣及開飯川食堂自製的剁椒製作而成,口味重、皮蛋的味道也十分鮮明,臭豆腐的酥、皮蛋的Q,融合成雙重層次的味覺享受。

 

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剁椒牛肉(NT.300元)

我自己還蠻喜歡這個剁椒牛肉的,採用翼板肉,剛開始還搞不清楚這究竟是哪個部位,所謂好奇心可以殺掉一隻貓,本著求知的精神我還特地請教服務生,原來是下肩胛來著呀!比較特別的是使用店家自製的剁椒。

 

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隨餐附上蘿蔓葉,吃法好像蝦鬆,肉塊本身含有微微的辛辣度,依稀還帶了點酸口的香氣,生菜爽脆生鮮,兩者搭配,讓整體口感更加豐富。

 

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酸心魚捲(NT.420元)

熟魚向來不是我的菜,不過我還是要說,這道菜的食材實在頗為特別,不同於我們常見的魚種,而是採用已經去骨去刺的鯊鯰呦!在聽服務生介紹時,內心有小小抖了一下,因為實在太新奇了嘛!

 

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魚卷的外頭舖疊著滿滿的酸白菜,是那種酸得很到位的味道,雖然現在天氣還很炎熱,但依序慢慢進入初秋的時節,吃到酸白菜就讓我想到火鍋呀!感覺如果這種調味的酸白菜來煮鍋,一定超好吃的 >///<

 

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小小嚐了一口鯰魚肉,肉質Q軟完全無腥味,是說它的外型長得還真像干貝,聽說這種魚的營養價值很高,在古書記戴可是媲美魚翅及野生甲魚呢!

 

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歌樂山辣子雞(NT.300元)

除了翻滾吧!肥腸,這道也算是辣味比較鮮明的一道,其中綴點了花椒香氣,吃來鹹香帶勁,非常過癮。

 

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使用去骨的雞腿肉,外層炸得金黃酥脆,它軟嫩而Q彈的肉質最討人喜歡,還有一點,雖然口味重,但卻不會有過於油膩的問題。

 

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香蒜蛤蠣排骨湯(NT.380元)

這道初上桌,因為色澤清淡,一度對它並不太抱有期待,沒想到那股入喉之後的甘甜味,讓我們在坐的人全都一致叫好。

 

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一撈起來是滿滿的蛤蠣,像吸飽了湯汁般,除了本身蘊含的大海鮮味,還有排骨香。

 

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排骨的精華都熬煮到湯裡了,肉質也許比上不口水雞那般鮮甜軟嫩,但也絲毫不影響整體表現。

 

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它鮮甜的滋味,讓我一碗接著一碗欲罷不能,顧不得剛才吃了不少菜,雖然已經略感飽意,仍能無法抵擋這湯頭的誘惑,尤其在剛一輪超下飯菜色的洗禮之後,再來個清爽佳品,堪稱是場絕佳的完美饗宴呀!是說愛吃辛香料的我,當然也不會放過已經煮得爛稠的蒜頭囉!

 

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翡翠冬瓜露(NT.80元)


這冬瓜露喝來的口感,依稀有點檸檬紅茶的感覺,冬瓜味較含蓄,反而是檸檬的果香比較明顯,冰沁涼爽,拿來搭配川菜的食材還挺合適的。

 

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老舖紅茶(NT.80元)

喝來有著古早的傳統滋味,而且我總感覺,它的顏色比一般紅茶還要來得深紅而瑰麗,是質樸的甘醇香。

 

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古早味鮮奶茶(NT.90元)

使用老舖紅茶當底,再加入鮮奶混合而成,喝得到那股甘醇的香氣,奶味中等,甜度低。

 

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花椒凍鳳梨冰沙(NT.130元)

如果有人問我,開飯川食堂有什麼飲料值得推薦,那麼我腦海中第一個浮現的,肯定是這道以花椒入味的鳳梨冰沙了,光是它的食材就足夠讓人驚喜的了:)

 

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原以為花椒只是在上頭點綴增加視覺感,但其實是整杯冰沙都可以讓人感受花椒味的存在呦!那橘紅像果凍狀的食材,就是用花椒製成的,裡面也隱約可以瞧見花椒顆粒的存在,當甜甜的鳳梨香氣瀰漫在嘴裡時,還會透出微麻滋味,非常有趣,也稱得上好喝。

 

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玫瑰荔枝凍(NT.80元)

我非常非常喜歡這道甜品,玫瑰的淡雅碰上香甜的荔枝凍,根本就是超完美的搭配呀!

 

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裡面還加了荔枝果粒點綴,看我旁邊那對大哥大姐,一把年紀了還在搶吃這杯就覺的好笑XD,不過也顯現出它的超棒滋味。

 

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雀斑香草奶酪(NT.80元)

奶酪中因加了許多香草籽,表層一顆一顆的,而有雀斑的取名,名字相當可愛且逗趣,使用天然鮮奶油,不添加人工香料及色素,吃來天然而無負擔呦!

這是我第一次到開飯川食堂用餐,從前菜到湯品,幾乎每一道都讓人有著很高的滿意度,其中我最喜歡黃金美人腿、翻滾吧!肥腸、流口水雞及香蒜蛤蠣排骨湯,甜點當然更是不用說的囉!除了單點,也有提供二至八個人的套餐選擇,不管人多、人少,都可以吃得很盡興,原以為川菜都是辛辣重口味,但其實它也可以表現出更多富有多層次的滋味,也能滿足不吃辣朋友們的味蕾呦!

本篇遊記同步曝光於瘋台灣台北民宿網

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13 comments Add yours
  1. Kk推
    夏天喝這樣冰冰涼涼的冬瓜茶最對味呢!
    版主回覆:(08/20/2014 02:17:10 PM)
    台南無敵熱
    沒有冰飲太折磨人了XD

  2. 兔娟推推~
    我也有喝過喔!!
    雖然不是很愛冬瓜茶,但因為有名還是去喝了!!哈
    版主回覆:(08/20/2014 02:16:27 PM)
    哈哈~
    冬瓜茶平常在台北很少喝
    到台南也是想說有名嚐鮮看看
    滋味比想像中好呢!

  3. 我一直跟兩角銀很無緣耶!
    有兩次去喝冬瓜茶都只喝到義豐 =.=
    題外話:旁邊有一間麻油炒飯超好吃不知道還在不在…
    版主回覆:(08/20/2014 02:15:44 PM)
    真的假的?!
    那我下次去買兩角銀的時候一定要找找看 >///<
    等天仙卸貨再去台南大吃特吃吧!XD

  4. 兩角銀的還不錯喝
    你應該嘗試一樣無糖冬瓜茶!
    只有這家喝的到喔:D
    版主回覆:(08/20/2014 02:14:37 PM)
    竟然有無糖的
    我如果知道的話一定會點來喝
    下次納入口袋名單XD

  5. 義豐好好喝
    但是我上次買了一個荔枝冬瓜好可怕XD
    版主回覆:(08/20/2014 02:14:10 PM)
    呃。。。光想就覺得有點恐怖
    摩摩妳真的很愛點一些很奇妙的東西XD

  6. 冬瓜冰淇淋我超想吃吃看的XDD 冬瓜茶我覺得有些好甜>口<
    版主回覆:(08/20/2014 02:13:39 PM)
    冬瓜冰淇淋真的超酷的
    其實我也很想吃吃看,可是一隻60元還真不便宜耶!

  7. 推~
    我覺得義豐的超好喝!!!!
    找天去試試兩角銀~
    版主回覆:(08/20/2014 02:13:12 PM)
    義豐我也喜歡
    很適合螞蟻人:)

  8. 兩角銀沒喝過
    不過每次下台南一定要買義豐來喝!!
    版主回覆:(08/25/2014 01:29:22 PM)
    義豐完全是台灣冬瓜茶的代表了:)

  9. 我也好愛喝冬瓜茶
    我只喝過義豐,兩角銀倒沒聽過說
    下次有機會去台南玩時
    也要來去喝看看
    版主回覆:(08/25/2014 01:24:56 PM)
    兩角銀是比較不甜的滋味:)

  10. 我愛翻滾肥腸 看了就莫名開心
    版主回覆:(10/12/2014 03:43:14 AM)
    這道我們都很喜歡
    不過名字也取得很有創意:)

  11. ”’冬瓜茶”’是以[[冬瓜]]和[[糖]]為原始材料,所熬煮成湯汁的飲料。
    冬瓜茶在台灣已有百年飲用歷史(與[[甘蔗汁]]、[[青草茶]],堪稱台灣三大古早冰飲),原料取用容易且價格平實;其中遵循手工古法釀造的傳統商店與食品加工廠,對於冬瓜茶的原料和製作過程非常考究。因為百年的歷史讓冬瓜茶有台灣[[國寶]]茶、台灣茶國寶之稱。是台灣古早人生活的智慧結晶。伴隨著台灣人長大的記憶,不論在台灣大街小巷、超商、夜市,可以看到冬瓜茶的身影,可以說是具台灣特色的台式茶飲、台味茶(台灣在地特色茶)。冬瓜茶磚也被外國觀光客作為台灣農特產品的伴手禮,或許在其他國家非常少用冬瓜蔬菜做成茶來喝,也反應出台灣早期人民的歷史背景與生活文化。也曾在總統府的國宴會中拿來當作接待外賓的飲品,有台灣[[國宴]]茶的稱號。
    因為台灣冬瓜是早期與現代台灣農民稻田休耕期間的輪作農產品,所以全台各地有種稻米的地方,就幾乎有冬瓜的種植,產量豐富,為台灣大宗蔬菜之一,原料取得容易與經濟實惠,讓稻米農友創造額外收入,所以使用冬瓜當作食品原料也可以反映台灣農業土地使用的與食品加工的背景,冬瓜也是目前台灣第一最大與第一重量的蔬菜,重量可達上百斤,是台灣第一大的蔬菜。台灣百年涼茶冬瓜茶具有濃厚的台灣人生活歷史與文創的加工在裡面,飲茶與小吃的創意在古早時代就可以體現。據說在清同治年間(1856年-1875年)的台灣時期,台灣人就開始加工冬瓜來做冬瓜茶了,算起來也快一百五十年了。
    == 材料與製作 ==
    [[冬瓜]]經選瓜、削皮、去仔、切條塊,與糖熬煮攪動;配合冬瓜、砂糖、水的比例,熬煮數個鍾頭以上。最後以紗布或濾網過濾渣籽,其湯汁即為濃縮冬瓜露,再經過冷卻、裝罐、冷藏,置放冰箱稀釋後飲用或冷凍販賣。
    熬煮至水份蒸發凝塊,切成方塊則為一般市售之「冬瓜糖塊」,包裝後在各地市集雜貨鋪裡販賣。冬瓜糖塊自行烹煮融化成茶湯,即可飲料食用。
    整顆大冬瓜不加糖長時間熬煮,即為天然無糖冬瓜茶,[[糖尿病]]和[[腎臟病]]患者可飲。因綜合式茶飲的興起,冬瓜茶業者加入粉圓、椰果、湯圓或是加上檸檬、烏龍茶等配料,冷熱飲皆有。溫或熱冬瓜茶,冬天喝,清肺-化痰-保養喉嚨,排除消除冬天熱毒。 時序進入秋冬,秋冬更需要降火氣。因為天氣冷了、流汗少了,所有的火氣會產生所謂的體內虛火旺盛,容易產生便秘或是皮膚更容易乾燥、搔癢、龜裂、脫皮。
    === 冬瓜茶砖煮法 ===
    先至販賣冬瓜糖的店家購買冬瓜糖磚。
    * 方法1:將600g冬瓜糖直接加入4500~5000[[立方厘米|c.c]]之冷水熬煮(水滾,糖溶化,用小火熬20~30分鐘),待涼裝瓶,請保存冰度3~5℃冷藏,請於三天內飲用完,如太甜可自行加入冰水或冰塊稀释。
    * 方法2:將600g冬瓜糖用800c.c的水熬煮成糖蜜(水滾,糖溶化,用小火熬20~30分鐘),待涼裝瓶瓶子。請確保乾淨乾燥,約可冷藏7~10天,冷凍則可保存約1個月。欲飲用時冬瓜糖蜜與水以1:5比例沖泡即成冬瓜茶。
    冬天煮法:
    *冬天可以煮熱冬瓜茶,加紅豆、薏仁和其他配料,小湯圓也可以,另外一種作法,溫冬瓜茶加其他食材配料,可以在冬天嘗到冬瓜茶另一種風味。
    溫或熱冬瓜茶,冬天喝,清肺-化痰-保養喉嚨,排除消除冬天熱毒。
    時序進入秋冬,秋冬更需要降火氣。因為天氣冷了、流汗少了,所有的火氣會產生所謂的體內虛火旺盛,容易產生便秘或是皮膚更容易乾燥、搔癢、龜裂、脫皮。冬天吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、八珍湯等藥膳,可補脾胃及氣血,但吃多了,容易出現口乾舌燥、口腔潰瘍、便秘、流鼻血等症狀,可喝冬瓜茶改善。冬令進補應以一星期一次,食材以白肉為主較好,包括雞、鴨等; 吃完補品若覺得睡不著,便秘、長痘痘、嘴破等上火症狀,就表示補過頭了;建議多喝開水、多吃新鮮蔬果以及喝冬瓜茶。所以吃台灣火鍋店吃火鍋要配冬瓜茶的原因。
    版主回覆:(01/21/2016 08:35:50 AM)
    謝謝您,非常受用的資訊:)

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